Paco Morales nació en Cordoba y comenzó su andadura en el restaurante familiar compaginándolo con estudios de hostelería.

Su recorrido gastronómico le llevo por cocinas de gran prestigio. Formó parte del equipo del restaurante Mugaritz y trabajó en el restaurante El Bulli de la mano de Ferrán Adrià, entre otros.En septiembre del 2007 empieza a trabajar en el Hotel Hospes Madrid y restaurante “Senzone” Madrid como Chef Ejecutivo, se asocia con Juan Carlos Ferrero y es el director gastronómico de todo el complejo Ferrero.

En 2016, Apertura de Noor, su restaurante en Córdoba. La Guía Michelin de España y Portugal 2017 les distingue con la primera estrella en Noor Restaurant. La Guía Repsol 2017 les distingue con un sol en Noor Restaurant y Premios Diseño e Innovación de Fuera de Serie al Mejor Restaurante.

Noor es el proyecto personal que Paco Morales presenta en su vuelta como cocinero a su ciudad natal, Córdoba. Ello no significa que olvide el respeto a sus raíces ni a todo lo aprendido a lo largo de su dilatada trayectoria profesional.

En Noor no solo palpita el día a día de la cocina andalusí de Paco. Es un proyecto cultural del que forma parte el propio restaurante y, además, un espacio de i+D creativo, en el que se procura rescatar el esplendor de la cocina y del servicio al comensal de un Al-Ándalus prodigioso, siempre desde una perspectiva fresca, dinámica y contemporánea.